大闸蟹深加工市场机遇与挑战并存

大闸蟹深加工市场机遇与挑战并存

　　 大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，年产量已达几十万吨。大闸蟹属生鲜食材，消费者对生鲜活蟹的要求极高，冷链物流市场的快速发展也成就了大闸蟹现在的火爆销量。据业内人士介绍，螃蟹除了鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。 如开发蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品等螃蟹食品。其次，蟹壳是制造甲壳素和酮酸的原料，甲壳素和酮酸是一种具有相当广泛用途的优良化工原料。

　　 大闸蟹的兄弟小龙虾也是火爆的单品。这些年，小龙虾加工业风风火火，冷冻虾尾、速食盒装小龙虾等深加工产品极大的缓和了五六月份集中上市的尴尬局面，延长了产业链，增加了产值。但与小龙虾不同的是，大闸蟹的深加工显得有些局限，对生产技术的要求也更高，更严格。合肥工业大学陆剑锋教授曾说过，我国传统的河蟹产品加工过程，无法实现现代食品工业加工安全、卫生、的要求，需要不断采用高技术，开发新产品，以便提升产品品质。这些都十分考真空包装螃蟹的技术和设备力量。

　　 据一位有十年螃蟹深加工经验的业内人士说。螃蟹深加工的难点首先是如何去腥去凉。热螃蟹很香，但是过夜以后的熟螃蟹就有一股腥味，影响了口感，通过调味料能有效去腥。其次是清洗。螃蟹养殖在河塘，表明容易夹杂着污垢，进入深加工环节，就必须要对螃蟹深层清洁，以免杂质污染成品。螃蟹需清水清洗后再放入超声波洗蟹机进行二次清洗。后就是包装。螃蟹作为以鲜食为主的产品，新鲜的口感深入人心，如何保持深加工后的螃蟹风味依旧，包装是十分关键的一步，真空包装、气调包装都能很好的保存螃蟹口感，延长保质期。

　　 除了将大闸蟹加工成常见的即食产品外，蟹黄酱、蟹黄粉等细分领域的深加工也颇有市场，但这对设备和技术的要求更高。据了解，江苏某食品厂将原有螃蟹制品生产成“蟹粉鲜”产品，身价翻倍，还海外。

　　 随着食品加工技术的发展，大闸蟹的深加工产品将越来越丰富。当大闸蟹深加工市场逐渐成熟，其原材料的价格也就更为稳定，更有利于保障蟹农利益。目前，市场上大闸蟹的深加工食品并没有像小龙虾般常见，但笔者相信，未来这一现象将有所改变。