创新思维潮汕牛肉丸探索新卖法

创新思维潮汕牛肉丸探索新卖法

　　 近几年来，在美食节目、潮汕火锅、电商、冷链等因素的助推下，潮汕牛肉丸在全国的知名度和消费需求飞速提升，整个产业正迎来快速发展的好时机。

　　 扩产能只是基础。尤其对于生产泡沫包装设备而言，有资金、有设备就能提升产能，但打通销售路径，实现产销匹配，才是的挑战。

　　 3月下旬，揭东永仁名人包装总经理吴伊然去香港、深圳等地走了一圈，带回几份新订单。“在香港，开点心铺的，卖馒头、叉烧包、鸡爪的，也做潮汕牛肉丸。”吴伊然说，“作为高端丸类，潮汕牛肉丸比较容易进入家庭渠道。”

　　 “跨界打劫者”只是吴伊然合作客户的一小部分，更多客户还是在潮汕本土。“别的行业都这么看好肉丸真空包装扩产的就特别多了。”

　　 “潮汕牛肉丸k22股”深圳茶包装市潮庭纸圆筒包装（调料包装袋）新建的6楼车间已基本竣工，只等生产线进驻；有着“潮汕牛肉丸样本车间”之称的普宁金茶叶包装厂（重庆包装纸），已经用上了全自动真空包装机，还有一座新冷库于4月份开建；潮乡人食品（汕民国酒包装（包装管理与）从去年6月开建到投产，仅用了4个月，设计产能达20吨/天，其老工厂汕头市烟花包装依旧满负荷运营。

　　 “我们把工业化生产火锅料的流程，与潮汕牛肉丸的生产实际相结合，在设备上做了不少创新。以前潮汕牛肉丸用不了大设备，现在用大肉丸真空包装）很多，而且远比小设备好用。”吴伊然介绍，“旺季做不过来的客户特别头疼，现在我们能在不改变用地面积的情况下，通过改进设备，实现30%甚至的产能增长。”

　　 潮乡人食品董事长蔡俊波也表示，“新厂能效可实现每小时2.5吨”。不过，潮汕牛肉丸生产工艺特殊，前端需要工人剔除原料肉的筋膜，后端的抽真空包装环节主要也是人工操作，所以只能算半自动化生产。

　　 金奕兴食品是目前少数使用全自动真空包装机肉丸真空包装之一，其总经理蔡潮标介绍：“以前包装要用四五十个人，现在七八个人就可以了。”

　　 4月3日，潮庭食品发布2018年业绩报告，报告期内营收.万元，比去年同期增长.%。其中以潮汕牛肉丸为主的肉制品营收05万元，占总营收的.%。

　　 “我们走的是自然年度，不是按淡旺季到3月份来算的。”潮庭食品董秘蜡烛的包装在业内最早做品牌，是非遗技艺保护单位，拥有正关出口资质，也光伏包装。这些“背书”，正是潮庭食品去年快速发展的内因。

　　 据了解，潮庭食品在超市、农贸、餐饮、电商通路均有拓展，区域以华南、华东、华北为主，产品在全国均有销售。

　　 “珠三角是潮汕牛肉丸的‘战场’，面粥店用量大，不过目前已经有幸肉丸真空包装做得很稳，其他人想进去不容易。”汕头市六真空包装衣服（苏州包装机械）是一家由传统作坊转肉丸真空包装，其总经理辛培嘉坦承，“去年跑了一年珠三角，没找到一个客户。”

　　 不过从去年到今年，六记雄的体量增长并不小，新增客户主要来自展会。“肉丸真空包装，不用跑市场，直接参展效果更好。选定几个合作客户，认真做好就能有不错的收获。”六记雄今年计划参加4场展会。

　　 辛培嘉所说的在珠三角稳住脚的同行们，蔡俊波是其中之一。“幸乐食品在珠三角做了四五年，比较稳定。新厂取名潮乡人，是为了以后走向全国，不过现在珠三角的需求还很大，值得进一步挖掘。”

　　 广东真美药品盒包装董事长庄沛锐认为，潮汕牛肉丸属于高端食材，餐饮连锁是k22大通路。“海底捞每年采购的牛肉丸就有几千吨，你想想整个餐饮业的需求有多少？再比如，一个几平方米的小店，一碗猪骨汤加4个牛肉丸、一份面，销量也很惊人。”

　　 作为最早开拓珠三肉丸真空包装之一，金奕兴食品自去年开始，在上海和郑州设立了服务部，分别辐射江浙沪和京津冀。“我们省外市场的销量每年都以30%以上的速度增长，现在京津冀增速最快。”蔡潮标说，“去年正月初八开工，都没怎么做，今年正月初八开工，却很忙。”

　　 据了解，现在潮汕牛肉丸的出厂价主要集中于24~28元/公斤，少部分在30~40元/公斤，极少部分在40~元/公斤及以上。在蔡俊波看来，肉丸真空包装很多，但各家的销售模式不同，销售区域不同，产品质量差别也很大，都是各走各的路子，同行竞争并不激烈。

　　 通常来讲，潮汕牛肉丸在成型、水煮后，已算熟制品，如今，几乎所有厂家卖的都是这种产品。不过，创新从来不受传统认知束缚。在一肉丸真空包装，肉丸真空包装外了解到一个新模式：工厂打浆、配送，社区生鲜店定型、速冻，然后向消费者出售速冻生牛肉丸，并且当天售完，保证新鲜不隔夜。

　　 “去年12月份开始尝试，现在还处于磨肉丸真空包装董事长张明（包装设计书籍）介绍，将原料肉打成牛肉浆后，配送至珠三角一家大型连锁社区生鲜超市的后厨工厂，在此用模具做成小包装生牛肉丸，速冻后在门店销售。

　　 时间上，一般当天下午工厂打成浆，17点左右装车配送；凌晨生鲜连锁店的后厨工厂开始二次加工，第二天早上5点多配送至每家门店；6点门店开始销售。一盒200克或1克的速冻生牛肉丸，终端售价在18~20元。

　　 “没卖完的，晚上七八点就开始打折了，比如晚上8点打八折，9点打七折，反正当天一定要卖光，绝不过夜。”张明表示，如今利用大数据可预测销量，确定每天所需的产量并不难。

　　 张明已从事潮汕牛肉丸生产几十年，这一次尝试让他受到不少启发。“原来从来没想过潮汕牛肉丸还可以这样卖，这次也是生鲜连锁店找到我们，提出这样的要求，才知道还可以这样操作。”

　　 那么，能不能厂家打浆后，配送给数量众多的餐饮店呢？张明认为目前并不可行，因为餐饮店的品控水平参差不齐，食品安全风险大。

　　 “家庭消费方面，生丸的需求量很大。”张明说，“不过这样的合作，双方都要有条件才能够精准对接。比如厂家能及时、高频次地配送到位，生鲜连锁店要有一套成熟的运作模式。”

　　 在张明看来，这种模式仍处于探索阶段，能不能成功还无法下定论，但在不断满足终端新需求方面，是一次不错的实践。尤其是生鲜连锁店的这种创新思维，值得潮汕牛肉丸厂家借鉴。